别馋云南菌子了，这6种超市里的菌野生菌种植技术【别馋云南菌子了，这6种超市里的菌菇同样味道鲜美、营养丰富（内附做法）】菇同样味道鲜美、营养丰富（内附做法）：甜瓜露天种植技术书

自从人类开始生活，人们就常常去野外“采蘑菇”。这些蘑菇有的很好吃、很有营养，可以当菜吃；但有的却有毒，吃了会生病甚至丧命。经过很多代人的尝试和努力，人们发现了一些安全、好吃的野生蘑菇，并将它们种在家里或农场，这样人们就可以随时吃到它们了。

今天，我们要说的是那些可以在工厂里种植、非常有价值、大家也都喜欢吃的“超市蘑菇”。

香菇

中国是世界上最先开始人工栽培香菇（Lentinula edodes）的国家。在上个世纪 80 年代，得益于福建菇农彭兆旺的“香菇菌棒袋栽技术”，我国成了世界上最富产香菇的国家，香菇从此变为了家家户户都能吃得起的蘑菇。

倒木上生长的香菇 | 作者拍摄

超市中的香菇一般有干、湿两种，干的香菇食用前需要泡发，湿香菇指的是新鲜香菇。有人爱吃干的，也有人爱吃湿的，这都看个人口味。

有研究表明，干香菇的香味其实要比新鲜香菇更加浓郁，鲜香菇的清香主要是一些醇类化合物引起的，而干香菇的浓香主要来自含硫化合物。香菇在丧失水分的过程中，体内的一些前体物质就会发生化学反应，逐渐转变成香气更为浓郁的含硫杂环化合物。

上：花菇，中：白面香菇，下：黑面香菇 | 参考文献10

超市售卖香菇时，一般会按照品质划分花菇、白面香菇和黑面香菇 3 类。

外观差异体主要现在香菇的表面，依次为花面、白色光滑面和黑色光滑面，这主要是出菇时的环境差异造成的。

花菇：花菇的含水量低，质地更硬，更有咀嚼性；

黑面香菇：黑面香菇则含水量高，硬度低，咀嚼性较差

白面香菇：白面香菇居于花菇和黑面香菇之间。

因此，就品质来说，花菇>白面香菇>黑面香菇。其次，挑选香菇以柄短肉厚者为佳。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

香菇，菇如其名，“香气浓郁”是其一大特点。炖汤时，放一两朵香菇，整锅汤会变得更加鲜美。火锅店的汤底中就常常会放入几片香菇用来增香。

黑木耳

我国同样是世界上最早栽培黑木耳（Auricularia heimuer）的国家，人工栽培历史已有 1300 多年。中国黑木耳的产量也是世界之最。2021 年的黑木耳总产量达到了 700 多万吨，占世界黑木耳总产量的 90%以上，真正是“小木耳，大产业”。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

黑木耳的主要产地位于我国的东北一带，例如黑龙江、吉林等地。食用菌界素有“南菇北耳”之说，南方的香菇质量好，北方的木耳品质高。东北日照充足，昼夜温差大，出产的木耳肉质厚软，富有弹性。随着“北耳南扩”的发展趋势，我国福建、江苏、陕西、浙江等地也实现了黑木耳的规模化种植，产量屡创新高。

超市中售卖的“一级黑木耳” | 作者拍摄

超市中的黑木耳以干品为主，食用之前需要泡发。烘干之后的黑木耳小小的，卷曲在一起，吸水之后就会恢复形态。值得警惕的是，黑木耳不能长时间泡发，常温水控制在 2 个小时左右，最好不要超过 4 个小时，而浸泡过夜、一泡好几天的行为，是非常危险的，长时间浸泡会滋生各种有害细菌，它们产生的毒素就有可能把你送进 ICU。吃多少泡多少、啥时候吃就提前一点泡，注意好泡发方法，黑木耳本身还是非常安全的。

黑木耳肥厚的肉片吃起来脆脆的，可以凉拌，也可用来炒食，常搭配的食材有鸡蛋、山药、莴笋、胡萝卜等等，都能做出不错的家常美食。

平菇

广义的平菇指的是侧耳属的蘑菇（Pleurotus ostreatus），这个属蘑菇的菌盖总是向着菌柄的一侧生长，因此得名“侧耳”。而狭义的平菇，包括超市中售卖的平菇，一般是指糙皮侧耳。

菌包上生长的平菇 | 作者拍摄

平菇是最常见的野生蘑菇之一，喜欢生长在腐烂的木头上。其适应性强，生长速度快，周期短。由于品种和栽培环境的差异，平菇有白色、灰色、黄褐色、深棕色等等，所以当你在超市里见到颜色不一的平菇，不要感到奇怪，它们都是平菇。

干锅中的“平菇”是不是很诱人 | 作者拍摄

烤平菇、炸平菇、炒平菇、炖平菇……总有一款能让你胃口大开!

金针菇

日本在 20 世纪 60 年代实现了金针菇（Flammulina filiformis）的工厂化栽培，之后更是选育出了目前被广泛食用的盖小、柄细长的白色金针菇品种，随后在国内被引进。

现在的“金针菇”或许称为“银针菇”更合适。在 20 世纪 90 年代至 21 世纪初，黄色金针菇品种一直霸占着市场，它相比于白色金针菇口感要好很多，吃过它的人都对它赞不绝口，但是黄色金针菇在品种和工艺上与白色金针菇相差甚远，慢慢就退出了市场。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

金针菇难以被消化的原因除了很难被人体消化的几丁质，另一个更重要的原因可能是饮食习惯。金针菇常常被用来涮火锅或者煮麻辣烫，不一定很熟，另外在食用的时候，我们往往咬几口就咽下去了，没有被充分咀嚼。

除了火锅和麻辣烫，金针菇还有一些其他的吃法，例如烤金针菇、金针菇培根卷等等，味道都不错。

杏鲍菇

杏鲍菇学名刺芹侧耳（Pleurotus eryngii），1815 年发现于法国巴黎，1872 年挪到了侧耳属，一直沿用至今。其多生长在野刺芹以及其他刺芹属植物的根部，因而得名刺芹侧耳。“杏鲍菇”则是这种蘑菇的商品名，指其具有“杏仁香味和鲍鱼味”，然而是否具有这两种味道就见仁见智了。

种植出的大肚子杏鲍菇 | 作者拍摄

杏鲍菇在野外主要生长在伞形科植物根部，具有弱寄生性，同时也可以在有机废物上栽培，具有腐生性。这个“腐生性”是人工栽培的关键。直到 20 世纪 90 年代，日本、韩国等地杏鲍菇工厂化生产技术取得突破，生产规模日益扩大。在这种趋势的带领下，中国杏鲍菇的工厂化栽培也在飞速发展，终于在 21 世纪初迎来了技术上的关键性突破，杏鲍菇的产量也从原来的年产几吨增加到 500 多吨。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

杏鲍菇肉质肥厚，从切片炭烤、黄油香煎，到手撕爆炒、浇汁红焖，味道都不错。

口蘑（双孢蘑菇）

超市中，甚至很多饭店里面，所说的“口蘑”一般就是双孢蘑菇（Agaricus bisporus）。

它和口蘑可差得老远了，口蘑属的蘑菇基本上都是菌根真菌，只有带有腐生性的口蘑才有可能人工栽培，例如金福菇（大白口蘑）。不能栽培的著名口蘑，如松茸（松口蘑）。给双孢蘑菇披上“口蘑”的外套，一来是它长得和口蘑确实很像，二来可以提高身价。

自己种的双孢蘑菇 | 作者拍摄

双孢蘑菇是世界上最常见、最广泛栽培的蘑菇之一，野生资源丰富，我国也存在野生的双孢蘑菇。20 世纪 30 年代，上海引进了双孢蘑菇纯种堆料技术，随后向全国各地推广栽培。到 90 年代，我国拥有了第一条双孢菇工厂化生产线，双孢蘑菇才逐渐被端上了中国老百姓的餐桌。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

双孢蘑菇的家常做法，可以直接炒食，切片素炒、红烧皆可。

参考文献

[1]张宇.菌菇的前世今生[J].科学24小时,2023(12):10-13.

[2]谭伟,苗人云,周洁,李小林,闫世杰,黄忠乾,张波.毛木耳栽培技术研究进展[J].食用菌学报,2018,25(01):1-12.

[3]朱钰.推动我国黑木耳产业高质量发展对策研究[J].北方园艺:1-9.

[4]张朝辉,闫鹏,张广,文瑾瑾,武忠伟,王振河,邱立友.双孢蘑菇覆土出菇机理研究进展[J].园艺学报,2023,50(09):2048-2058.

[5]郑雪平,冀宏,尹永刚,肖自添,夏志兰.中国杏鲍菇工厂化生产实践及问题分析与展望[J].食用菌,2014,36(01):7-11.

[6]鲍大鹏.食用真菌中的大家族——侧耳属[J].生命世界,2023,(07):58-65.

[7]郭美英.珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究[J].福建农业学报,1998(03):45-50.DOI:10.19303/j.issn.1008-0384.1998.03.010.

[8]陈士瑜.平菇——食菌后起之秀[J].食用菌,1982(02):44-45.

[9]娄隆后.食用菌现代化生产[J].食用菌,1981(01):2-4.

[10]侯昭宇. 香菇子实体发育期温度、湿度环境解析及相关模型构建[D].沈阳农业大学,2023.DOI:10.27327/d.cnki.gshnu.2023.000409.

[11]李斌斌,王文婧,卢维来,等.舌尖上的真菌——食药用菌[J].生命世界,2014(08):24-31.

[12]陈强,黄晨阳.日本食用菌栽培历史、产业现状与启示[J].中国农业信息,2015,(04):20-22.

[13]Wu F, Tohtirjap A, Fan L, Zhou L, Alvarenga RL, Gibertoni TB, Dai Y (2021). "Global diversity and updated phylogeny of Auricularia (Auriculariales, Basidiomycota)"

[14]Wang, Pan Meng; Liu, Xiao Bin; Dai, Yu Cheng; et al. (September 2018). "Phylogeny and species delimitation of Flammulina: taxonomic status of winter mushroom in East Asia and a new European species identified using an integrated approach"

策划制作作者丨饶固 南京师范大学生科院博士生审核丨顾 垒 中科院植物学博士 首都师范大学副教授 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任策划丨符思佳责编丨符思佳审校丨徐来 林林

相关推荐

1.真的劝你别随便喝加冰的饮料！（不是因为凉）

2.有这4 种表现，说明大脑开始衰老了！7 种方法可延缓大脑老化

3.这些“粗粮”一样升血糖很厉害！想要低血糖，建议你这样吃→

4.“外国教授”借科研名义窃取我国敏感数据，到底有多严重？

5.年轻人是怎么一步一步走向肠癌的？！怎样种好大棚蔬菜

本文封面图片及文内图片来自版野生菌种植技术权图库

转载使用可能引发版权纠纷原创图文转载请后台回复“转野生菌种植技术载”

点亮“在看” 野生菌种植技术 一起涨知识！海南种植什么比较赚钱

6亩金银花一年利润多少 农业种植大全