农耕文化——生姜种植技生姜种植管理技术【农耕文化——生姜种植技术】术：种植白萝卜玉米技术

一、生姜简介

生姜的生物分类为：植物界～被子植物门～单子叶植物纲～姜目～姜科～姜属。生姜指此植物的新鲜根块，全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地，尤其适宜在山区生长。在英德，生姜主要有三个品种：

一是茅姜，因其叶子细长近似茅而得名。这种姜纤维较多，根块瘦长，姜肉为淡白色，含有大量姜辣素，味道芳香辛辣，为常用调料类食物，药用价值较高，具有驱寒止痛、活血化瘀的作用，是中药“干姜”的主要原料。‍

二是大肉姜，以根块肥大、肉厚而得名，姜肉为米黄色，有皮薄、纤维少、脆嫩、辣味较少、汁多、品质好、耐贮运等特点，可用于做酱菜及小吃等。‍

三是黄姜，因其姜肉鲜黄而得名，其姜辣素、植物纤维等介于茅姜与大肉姜之间，是餐饮烹调常用的调味添加品。

二、姜种储藏室的建造

山区农户的田头或屋后都挖有储藏杂粮种子的地窖，地窖的长、宽、高要根据家里须要窖藏过冬的杂粮种子（通常是生姜、毛薯、芋头、红薯、蔗种）或食用杂粮的数量而定，窖底有储水沟，用于储存地面下渗的雨水，同时摆放一层石头或红砖，避免水浸种子，窖口四周要垒起约30厘米高的土墙，土墙一边高一边低倾斜度约30度，墙外挖有排水沟，防止山洪入窖。

三、姜种储藏

生姜用上年的子姜（嫩姜）作为种姜。上年“小雪”节气前，将生姜从地里收回家，挑选粗长、扇面大的作为下年的姜种，然后放在地窖里，杂粮种子按下年种植的时间顺序摆放，由于生姜最迟种植，所以摆放在底层，每层杂粮中间放置干枯的生姜叶，因为生姜叶子发出的芳香素可以使生姜根块及其他杂粮种子快速进入休眠。种子放好后，窖口排上木头，木头上面盖上树皮，撒上一层石灰，防止白蚁蛀烂木头，再盖上约20厘米厚的土并夯实，阻隔氧气进入窖内，再盖上一层树皮并用石头压住，最后从土墙的低处开始一层一层铺上约20厘米厚的茅草（类似搭盖茅屋的方法），用木头压住，防止大风吹走茅草，这样整个窖藏工序就完成了。

四、姜地的选择和整理

生姜怕涝，因此，姜地应选择无积水的山坡地。种过二茬姜的地不宜再种，因为地里残留的姜根有一种根瘤菌会造成烂姜，而且烂姜时是整块地的姜无一幸免。“雨水”节气后开始整地，泥块要敲碎，越细越好，然后起垄，宜斜向起垄，便于排水。垄宽约40厘米，垄高约30厘米，垄沟宽约20厘米，垄长一般5至8米左右为一段。

五、生姜的种植

“惊蛰”节气日开窖，将姜种挑回家，放在阴凉处进行“唤醒催芽”，一般15天左右姜芽会长出1厘米左右。“春分”节气前后就可以下地种植。首先在姜垄下方三分之一处挖开一条倒三角的沟，然后姜芽向上坡方向，45角度朝下种植，便于日后挖取老姜（种姜），株距约40厘米，覆土一般盖住种姜10厘米左右，这样种植完成。一般年份，“春分”节生姜种植管理技术气后10天内都会有一轮小雨天气，所以不用浇水大蒜种植技术和管理方法。

种植后100天左右，种姜经过第二次发育，变成了老姜，这时应将老姜挖出，防止老姜枯烂。首先在原来放种姜的位置轻轻扒开泥土，使整块种姜体完全裸露，然后向前轻轻一折，使种姜与新姜体分离，不会损伤新姜根系，这时挖出的老姜重量比原来增加50%左右，然后就可以挑去市场交易了。

六、生姜的采收

“霜降”节气时，姜苗已大部分干枯，这时就可以进行采收了。首先从山坡下方最后一行开始挖，深度挖至垄底为宜，生姜挖出后，拔去干枯的姜苗，掰净姜根，然后挑回家，放在阴凉干燥处，使其伤口愈合，然后挑选下年的姜种，按上述《姜种储藏》方法窖藏，其余的运去市场交易。

搜集整理：陈克明

编生姜种植管理技术辑：陈梓瑶

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