「一代海南辣椒种植管理技术【「一代天椒」与它的超级「平替」】天椒」与它的超级「平替」

鞭牛士 8月12日消息，6月底，湖南连日暴雨造成多地高位洪水，这让刘周斌坐立不安。他奔波于各个基地，忙着抢救他的科研材料——辣椒果实。

刘周斌是湖南农业大学博士后，自去年作为常驻老师入驻该校成立的辣椒科技小院以来，一直潜心于辣椒育种实验。此次他抢救的是一批樟树港辣椒果实，金贵之处在于，长成这批果实的种子曾随着神舟十四号遨游太空。刘周斌正在追踪太空辐射是否给这批“天椒”带来了优质变异。

樟树港辣椒产于湖南湘阴县樟树镇，在辣椒界久负盛名。尽管湖南是全国最大的辣椒种质资源库，辣椒品种多达数百种，产量更是在2022年接近350万吨，但樟树港辣椒凭借优异风味在“辣椒窝”中杀出重围，甚至因头茬辣椒可卖至300元/斤而被称为“辣椒中的爱马仕”。

然而，这种辣椒的产量却相当有限。2012年，樟树港辣椒成为国家地理标志产品后，受限于地标保护规定对特定生长环境的要求，樟树港辣椒的种植范围被圈定在当地3000多亩的种植区域内，一年产季仅有三个月，且为保护种质资源，无法进行人工选育改良。这一古老的辣椒品种虽然名声响亮，但产业规模始终有限。

2021年，“辣椒院士”、湖南农业大学校长邹学校带领团队，依托樟树港辣椒地标的代管方阳雀湖公司，成立了全国首个辣椒科技小院，探索樟树港辣椒保护和发展的难题。除了通过提纯复壮等方式扩大产量，小院还选育了风味相同且产量更高的辣椒新品种。通过拼多多等电商平台，这些超级“平替”带着樟树港辣椒的独特风味走出樟树镇，走向全国市场。

▲阳雀湖公司的樟树港辣椒种植大棚 周翼▕摄

“实践证明地标农产品的保护和发展可以齐头并进。我们希望樟树港辣椒能够充分发挥品种价值，造福湖南以外更多地方的农户与消费者。”刘周斌说。

限时限量的“椒虑”

近年来，伴随城市化进程加速带来的人口流动，食辣逐渐成为一种全国性的饮食习惯。辣是一颗好辣椒的必备品质，如何形容樟树港辣椒的辣？“内敛的辣，就像左宗棠的脾气”，樟树港村民如此描述。樟树港柳庄是晚清名臣左宗棠的故乡，当地流传着不少左宗棠爱辣、食辣的故事。

“在湖南，辣椒可自成一道菜”，湖南人刘周斌从小便对辣椒情有独钟。他在本科打下农学基础后，从研究生阶段便加入邹学校团队，开始琢磨这种当地人餐桌必不可少的农作物。

据刘周斌介绍，辣椒原产于南美洲，于明朝时期传入中国，湖南是最早记载辣椒的几个省份之一，也是辣椒消费大省。“湖南的辣椒种质资源非常丰富，在200多年的辣椒栽培历史中，共形成了200多个地方辣椒品种，其中最有名的便是樟树港辣椒”。

樟树港位于湘阴县西南部，依傍湘江，地形为盆地，内有多座小丘陵，长年累月形成的河流冲积土土层深厚，有机质含量高，孕育了当地辣椒的独特风味。其种子此前还曾入选神舟十四号载人飞船太空诱变育种项目，“一代天椒”由此名声大噪。

每年5月上旬，当地的头茬辣椒开市，政府都会隆重举办辣椒节，近年来，活动期间成交的辣椒订单金额攀升至数千万级别，特级樟树港辣椒可卖至300元/斤，远超市面上绝大多数辣椒的价格水平。

▲在阳雀湖公司内，工人正在对樟树港辣椒进行分级 周翼▕摄

但如此好椒，大多数人没有“口福”。邹学校团队成员、辣椒小院负责教授戴雄泽曾指出，除了种植面积有限，樟树港辣椒的采收期短、抗病抗逆性差、不耐高温等特点，也是限制这一品种产量提升的关键因素。

“一般在元宵节后便开始栽苗，头茬樟树港辣椒最早于4月底上市，但逐渐进入夏季后，采收期随之结束，因为樟树港辣椒的最佳生长温度为25℃-30℃，高于这一温度风味便会改变。此外，樟树港辣椒亩产仅约2000斤，远不及一般辣椒亩产万斤的水平。”阳雀湖公司种植负责人周鑫说道。

为提升樟树港辣椒的产量，辣椒小院师生想了不少办法，其中包括通过调控辣椒生长条件来延长产季。在阳雀湖公司的樟树港辣椒种植基地中，戴雄泽团队通过引入水帘与遮阳网，使棚内气温即便在夏季也能维持25℃-30℃。由于辣椒根系较少，相当怕水，棚内还设置了传感器，对各项环境因子进行监测。

借助环控设施，周鑫表示，樟树港辣椒的采收期延长了3个月，最晚可至10月。尽管如此，产量的问题依然没有得到根本性的解决。

用“天椒”战胜“天椒”

邹学校团队决定，争取培育一种拥有樟树港辣椒风味，同时产量高、抗病性佳、耐热性强的全新品种。

高产、抗病等都属于特定性状，对邹学校团队来说并不难，让人“椒虑”的还是如何找对樟树港辣椒的风味。“皮薄无渣，口感软糯，辣度适中，拥有一股独特的清香。”这种风味，刘周斌能总结出好几个特点，但如何量化，尤其是辣度和清香，怎样才算“对味”？

事实上，早在2010年，邹学校团队便开始寻找樟树港辣椒的味道。“很多人的记忆中，扯树辣椒最好吃。”刘周斌说，长久以来，每逢霜冻或换茬前，湖南人都会将辣椒植株连根拔起收回家中，植株上的挂果无论是否成熟，全部会采摘食用，而这些辣椒中，有部分未完全成熟的辣椒嫩果便是湖南人口中最好吃的“扯树辣椒”。

经过邹学校团队的长期追踪，大多数辣椒品种的嫩果期都有清苦味，只有少数牛角辣椒的嫩果期果实口感上佳，而樟树港辣椒的生长、采食特点与这种风味极佳的“尖椒嫩果”非常接近。

“樟树港辣椒属于早熟品种，讲究吃早、吃嫩。当果实成长到中后期，辣味变重，纤维素含量变高，口感变差，因此进入嫩果期而又未完全成熟的樟树港辣椒口感最佳。”刘周斌说。

▲樟树港辣椒植株较矮，属于早熟品种 周翼▕摄

抓住“早熟”和“尖椒嫩果”这些线索，邹学校团队使用樟树港辣椒进行一次次地杂交，一代代地选育，历经十余年，选育出8种适合不同栽培模式的“樟树港风味”品种，包括湘研55号、软皮2307、龙福椒等。“从杂交一代开始，记不清培育了多少代。”刘周斌说。

2021年，辣椒科技小院在樟树镇落成，得知当地辣椒产业的发展困境后，师生向龙头企业阳雀湖公司介绍了选育樟树港辣椒风味品种的思路，并引荐了多个选育品种。按照小院师生设计的统一栽培技术标准，阳雀湖公司在各地试种、观察，最终选择了其中一个辣椒品种进行推广。

据刘周斌介绍，该品种除了抗病性强、产量高等优势，耐热性也极佳，在30℃左右仍能保持较多的坐果量和较好的风味，而且在华北、西南、华南地区均可种植，“只要布局好基地，这一品种基本可实现全年不间断供应”。

目前，阳雀湖公司已从北到南，在河北雄安新区、江西乐安、广西北海、贵州贵阳、海南东方等地布局了种植基地。为使新品种“更具辨识度”，辣椒小院师生还设计了“辣椒炒肉专用椒”的概念。

“辣椒炒肉，这道菜全国各地都会吃，通过菜品定位辣椒，更有利于新品种辣椒的推广，也让越来越多人有机会品尝到樟树港辣椒风味”。刘周斌说。

从“太空椒”到“发财椒”

1999年出生的广西小伙吕强第一次知道樟树港辣椒，是因为父亲说“这种辣椒能发财”。吕父拥有多年的辣椒种植经验，种过很多品种，其中大多数品种吕强都说不上来，唯独“发财椒”让他念念不忘。

在湖南，吕强发现“发财椒”便是樟树港辣椒，但产季短，产量低，“做不大”。在当地农户的推荐下，吕强了解到龙福椒、炒肉椒等多个“樟树港辣椒血缘品种”，“同样的风味，产量更高，搬到电商平台销售或是一个好机遇。”2023年，吕强在支持农产品零佣金的拼多多注册了店铺，专门销售应季的樟树港辣椒，以及龙福椒、炒肉椒等“樟树港辣椒风味品种”。

拼多多平台数据显示，今年1月以来，樟树港风味辣椒的整体销量快速上升，高于去年同期水平，其中1-5月均为销售高峰期。

“平台起量很快，大概半年时间，日均单量便可稳定在2000单，春节期间更是超过了4000单/天。”由于“樟树港风味”辣度适中，清香且鲜嫩，大量订单来自“不善吃辣”的地区，包括北京、上海、浙江、广东等地，“订单量最多的一般是湖南或广东，没想到广东人也爱吃辣。”吕强说。

近年来，在拼多多平台上，农产品上行的核心要素已由过去的“运营技巧”转变成现在的“货源优势”。谁能掌控好的货源，谁就掌握农产品上行的命脉。而当“货源把控”、“懂货”成为当下新农人非常重要的素质，电商不再是城里人的专利，农村能人反而具备了独特的优势。

随着炒肉椒通过电商渠道打响知名度后，周鑫到各地推广的阻力小了很多，“一开始很多农户不愿尝试，现在越来越多农户加入炒肉椒的种植行列”。

▲工人正在采收樟树港辣椒 周翼▕摄

据周鑫介绍，炒肉椒亩产通常可达6000斤-8000斤，远高于樟树港辣椒，农户每亩的收益在2万-5万区间。“目前，炒肉椒供不应求，我们仍在各地不断考察，继续推广。”

随着炒肉椒走向全国，樟树港辣椒的知名度也比以前更高，近期，阳雀湖公司向辣椒小院提出了新的需求——“能否使樟树港辣椒提前一周上市”。“一旦实现，产业增效将非常明显，但别小看这一个周，其中涉及的环境调控等技术很复杂，我们还在探索如何在控制成本的情况下，稳定地解决这一难题。”刘周斌说。

今年6月，辣椒小院的数名研究生毕业了，研究内容主要是如何利用保鲜技术延长樟树港辣椒的新鲜期、如何通过适当密植以提高樟树港辣椒产量等。谈及相关研究成果，刘周斌坦言，虽然落地尚有距离，但因为驻扎在农业一线，学生们的研究更加“接地气了”。

“以前大家更多待在实验室，即使有研究成果，大部分也不是海南辣椒种植管理技术产业亟需。农业研究一定要深入田间地头，才能解决农业生产的‘真问题’。”刘周斌说。

既保护地方农产品，又让其风味“海南辣椒种植管理技术出圈”，樟树港辣椒的故事正成为地标农产品保护和发展的样本。“现在我们到各地推广炒肉椒，很多地方海南辣椒种植管理技术政府也会跟我们介绍当地地标农产品。希望我们把樟树港辣椒的经验移植过去。”周鑫说。