“北董大蒜”北方大蒜的种植技术【“北董大蒜”露地越冬栽培技术】露地越冬栽培技术：上海青秋季种植技术

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“北董大蒜”于2017年获得国家农产品地理标志认证，北董乡被农业部评为第七批全国“一村一品示范村镇”。北董乡地理标志保护区域总面积2000h㎡，年生产大蒜总量6万t。曲沃北董大蒜个大、瓣匀、辣味适中、皮薄如纸、清白似玉、耐储藏，在品质上除了具有香、辣、黏、浓等特点外，营养价值和药用价值较高，据测定，其含蛋白质5.46%、钙238mg/kg、铁13mg/kg、锌7.46mg/kg、钾0.502%，能降低人体胃内亚硝酸盐的含量，具有抗肿瘤作用。鉴于气候、水源以及栽培方法等因素，该地所产大蒜品质好，加工成糖蒜或者当地小米醋泡蒜，口感清脆，蒜瓣晶莹剔透，商品性优良。由于品质优良且被市场认可，曲沃大蒜种植面积呈现不断增加态势。

曲沃大蒜一般采用露地秋播覆盖地膜越冬的种植方式。秋播大蒜因传统种植方式播种（盖土厚约1.5cm）后立即浇水然后覆膜，蒜头易呈高圆形，商品性降低，影响收益；或者浇水覆膜后打孔播种，播种孔洞大小掌握不好而影响工作效率或保墒效果，播种后如遇连阴雨天气，常常造成蒜种腐烂。

多年来，当地农业工作者对秋播大蒜种植技术不断进行改进，例如在秋季大蒜播种埋土时保持蒜皮尖处于“似露非露”状态，根系长出1～2cm时再浇水覆膜，从而保证收获时蒜头及蒜瓣的商品性，每亩可产鲜蒜1900kg以上，每千克售价比全国市场平均售价高出0.4元左右。现将曲沃大蒜露地越冬栽培技术介绍如下，以期为山西省乃至全国秋播大蒜露地越冬生产提供借鉴和参考。01 轮作模式

大蒜种植要求实行合理轮作，忌与葱蒜类蔬菜连作，经多年优化种植在曲沃县形成了以下5种轮作模式。

（1）黄瓜—大蒜

上年度种植的大蒜5月中下旬收获—6月上旬直播越夏黄瓜—9月上旬拉秧—9月中下旬播种大蒜。

（2）豇豆—大蒜

上年度种植的大蒜5月中下旬收获—6月上旬直播豇豆—9月上旬拉秧—9月中下旬播种大蒜。

（3）糯玉米—大蒜

上年度种植的大蒜5月中下旬收获—6月上中旬播种糯玉米—9月上旬收获玉米—9月中下旬播种大蒜。

（4）春白菜—黄瓜—大蒜

2月上中旬移栽定植春白菜（间作）—4月中下旬收获白菜—5月中下旬播种黄瓜—9月上旬黄瓜拉秧—9月中下旬播种大蒜。

（5）春玉米—大蒜

5月上旬播种玉米—9月上旬收获玉米—9月中下旬播种大蒜。

02 品种选择

秋播露地越冬大蒜以收获蒜头为主，一般选择适应当地生态条件、抗寒力强、符合市场需求、生育期220～260d的品种，主要有大青棵、六八瓣等。要求蒜种无机械损伤、无病虫害、蒜头形状规整、皮色光泽度好。注意不能选用冷藏过的蒜种。03 整地、施肥与做畦

前茬作物收获以后清洁田园，消除病虫害的中间寄主和侵染源。整地并施入基肥，每亩施入商品有机肥3000kg或用经发酵处理后的农家肥4000kg＋磷酸钙40kg＋中氮、高磷、低钾型复合肥50kg，均匀撒施后旋耕，做到上虚下实，表土平整，深度在20～25cm，晒垡。秋播大蒜采用平畦栽培，做畦方向以南北向为主，长度以100m为宜，畦宽1.5～2.0m，便于浇灌越冬水和管理，覆盖地膜。04 播种（1）种子处理在播种前3～5d剥破蒜头，去除干茎盘，分离蒜瓣，勿剥蒜皮。按大小进行分级分类后，使用11%咯菌腈·噻虫胺·噻呋悬浮剂进行种子包衣处理，晾干后进行播种。要求蒜瓣大小适中，质量4g左右。蒜种过大，在增加种植成本的同时还会造成二次生长及蒜瓣排列错乱的现象，严重影响品质和产量。

（2）播种时间因大蒜具有休眠、春化和二次生长等特性，适期播种对露地越冬秋播大蒜非常重要。过早播种，越冬期到来之前幼苗容易旺长，不利于形成壮苗，导致越冬期容易产生冻害，也会大大增加再次春化、二次生长的几率，出现复瓣蒜，降低大蒜的品质和商品性。过晚播种，常会出现幼苗植株弱，养分积累过少，越冬期遭遇冻害，出现死苗，影响产量。曲沃露地越冬大蒜一般在9月中下旬至10月上旬，日平均气温约15℃，地温约20℃时播种。最好选择雨后1～3d，土壤墒情好或者机器能下地时进行播种。（3）播种量当地大蒜以收获蒜头为主、蒜薹为辅，播种行距为18～20cm，株距为12～14cm，密度控制在每亩种植2.5万～3.0万株。

（4）播种方法人工播种时，株行距要排列整齐，深浅一致，种瓣大头朝下，腹背连线定向一致，出苗后蒜叶处于平行，不影响光照。畦内开沟深度3～4cm，覆土约3.0cm，蒜皮尖呈“似露非露”状态，播种后不浇水。播种太深，后期鳞茎膨大时蒜瓣容易过长，影响商品性；播种太浅，越冬期间容易冻伤。05 田间管理（1）幼苗期播种后正值秋季，雨水较多，如遇田间积水较多，应及时排出。土壤湿度太高，容易引起母瓣烂母和根系烂根。大蒜播种后7～10d，根系长出1～2cm时进行浇水，因此时根系较浅，为防止冲倒，要求细水慢流，浇足、浇透。之后地面无积水时打除草剂，每亩用33%二甲戊灵乳油150mL对水30kg喷洒地面，然后覆盖白色地膜。大约3d后可用筷子或铁丝钩破膜，破口2cm左右，助蒜芽破膜出苗。越冬前苗期田间管理应达到的标准为蒜苗株高20cm左右，6片叶，封冻前浇灌1次封冻水。（2）花芽及鳞芽分化期次年大地解冻后，大蒜花芽、鳞芽开始分化，3月上旬浇返青水，每亩随水冲施水溶性高氮速效肥10kg。此时地温相对较低，以水过地皮湿为宜，避免大水漫灌造成的土壤湿度大、地温低、透气性差、抗寒性降低，导致大蒜出现大面积的黄叶、干尖、病害等。3月中下旬到4月上旬，随浇水每亩冲施水溶性复合肥（15-15-15）20kg。（3）抽薹期4月上中旬大蒜进入抽薹期，浇水1～2次，抽薹水要浇透，结合浇水每次每亩冲施复合肥（15-15-15）20kg，随水流灌入蒜田。采薹前5～7d停止浇水，便于采收蒜薹；采薹完毕如果没有降雨应立即浇水，以保持土壤湿润。（4）鳞茎膨大期蒜薹采收后，蒜头进入膨大期，应及时浇小水，保持土壤湿润，以满足蒜头膨大对水分的要求。结合浇水每次每亩冲施高钾水溶肥20kg。蒜头收获前1周停止浇水。视情况可喷洒0.3%磷酸二氢钾叶面肥1～2次，以防止早衰，促进蒜头膨大，提高产量。

06 病虫害防治坚持预防为主、综合防治的原则，采取农业防治、物理防治、生物药剂、化学防治相结合的方法。大蒜主要病虫害有叶枯病、疫病、软腐病、病毒病、蒜蛆等，当地大蒜主要病害为锈病，主要虫害有蓟马、蒜蛆。（1）农业防治合理轮作倒茬，药剂拌种，培育壮苗；科学管理，施肥以底肥为主、追肥为辅；科学适时地进行病虫害防治等。（2）物理防治采用诱杀、捕杀等手段。一般于5月初将糖醋盆（醋、糖、水、酒按4：3：2：1的质量比例混合）分布在田间诱杀蒜蛆；利用蓝板及黄板诱杀蓟马、蚜虫，每亩放置30～40片；同时放置太阳能杀虫灯，诱杀蓟马、种蝇等。坚持预防为主、综合防治的原则，采取农业防治、物理防治、生物药剂、化学防治相结合的方法。大蒜主要病虫害有叶枯病、疫病、软腐病、病毒病、蒜蛆等，当地大蒜主要病害为锈病，主要虫害有蓟马、蒜蛆。（3）生物防治采用0.3%苦参碱水剂800倍液防治蓟马。每亩用活菌数量大于100亿/g的绿僵菌粉剂500g拌土撒施，次日浇灌防治蒜蛆。（4）化学防治根据往年发病情况，提前喷药预防蓟马。选择蓟丁阿维菌素1000倍液加入50g白糖喷雾防治，叶片正背面都要均匀喷到，注意在傍晚、早晨、阴天喷药。采用12.5%氟环唑悬浮剂1000倍液喷雾防治大蒜锈病，发病后每隔7～10d喷洒1次，连续喷3次。07 收获储存

（1）蒜薹采收

当蒜薹顶部开始弯曲，薹苞开始变白时为蒜薹采收适期。曲沃当地一般在4月下旬到5月上旬收获蒜薹。采收前3～4d停止浇水，以免蒜薹过脆，采收时易折断。在晴天中午和午后采收，这时植株体内水分较少、质地柔软有弹性，采薹较方便，不易被折断。具体方法以不损伤叶片、不使假茎倒伏为原则，可人工抽出或者使用专用工具采收。每亩可收蒜薹400～500kg，一般扎成约1kg的小捆，直接上市销售或存入冷库待售。

（2）蒜头采收

蒜头采收过早，组织不充实，蒜头嫩，水分含量高，晾晒后易干瘪，蒜皮起皱，产量低，不耐贮藏；采收过迟，蒜皮变色，容易裂头、散瓣，商品性差，品质降低。当大蒜基部叶干枯，上部叶渐黄，顶部3～4叶片绿色，茎基部变软、蒜瓣背部已凸起，瓣与瓣之间沟纹明显，抽薹后15～20d时，即可开始采收蒜头。将机械或人工刨出后的鲜蒜，用剪刀或铡刀把蒜须去净，留蒜把1～2cm，大小分级，装入蒜袋，地头销售，或者置于通风、遮阳、防雨处晾晒阴干后待售。用于加工糖蒜、黑蒜或腊八蒜的大蒜，可提早5～7d收获。

曲沃大蒜一般在5月中旬左右收获，到7月中旬如果大蒜还没有售卖，应及时转入冷库北方大蒜的种植技术贮藏，以免出芽，降低北方大蒜的种植技术商品性，影响收益。END

内容来源：《蔬菜》杂志7期文章 国家农产品地理标志“北董大蒜”露地越冬栽培技术

作者：田如霞，北方大蒜的种植技术田文杰，苗如意，张 倩（山西农业大学园艺学院、曲沃县智慧菜谷发展服务中心）

编辑/排版：赵小鹤

图源：网络