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一种黄秋葵保健果冻秋葵种植技术视频【一种黄秋葵保健果冻的制备方法与流程】的制备方法与流程

作者:黄秋葵,步骤时间:2024-09-17 15:32:44 阅读数: +人阅读

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种黄秋葵保健果冻的制备方法。

背景技术:

黄秋葵为锦葵科秋葵属的一种,又名秋葵夹、羊角豆。其以嫩果食用,黄秋葵嫩果富含黏性的糖蛋白和胶原蛋白,能帮助消化、降低血脂,增强人的体力和耐力,还具有保护肠胃、肝脏、皮肤和黏膜,治疗胃炎、胃溃疡及痔疮等作用,是一种很好的食疗蔬菜。

果冻作为一种热销的休闲食品,以其晶莹剔透,色彩绚丽,独特的口感赢得了广大消费者。随着生活水平和保健意识的提高,消费者对果冻等休闲食品不仅在风味和安全卫生方面有要求,还应有一定的营养保健作用。

本申请以黄秋葵为主要原料,发明了一种黄秋葵保健果冻的制备方法,拓宽了黄秋葵的深加工,满足了消费者对保健型果冻的需求。

技术实现要素:

本发明的目的是提供一种黄秋葵保健果冻的制备方法,拓宽了现有技术中黄秋葵的深加工种类,满足了消费者对黄秋葵类保健型果冻的需求。

本发明所采用的技术方案是,一种黄秋葵保健果冻的制备方法,原料组成按质量百分比计包括:黄秋葵汁25-35%,混合胶0.8-1%,异麦芽低聚糖3-6%,白砂糖2-5%,脱脂乳粉0.08-0.1%,柠檬酸0.04-0.1%,剩余组分为水,以上各组分之和为100%。

具体按照以下步骤进行:

步骤1、制备黄秋葵汁

步骤1.1、挑选脆嫩、鲜绿的黄秋葵果荚,去蒂,冲洗干净,置于温度为85-95℃的清水中热烫1.5min后迅速置冷水中漂洗30s;

步骤1.2、将步骤1.1中的黄秋葵果荚再投入护色液中浸泡15-20min;

步骤1.3、将步骤1.2中护色后的黄秋葵果荚加15-20%的水打浆,制得黄秋葵汁备用打浆;

步骤1.4、将步骤1.3中得到的黄秋葵汁备用打浆用100目尼龙网过滤除杂,得到黄秋葵汁;

步骤2、制备胶液棚室蔬菜栽培技术大全

取混合胶0.8-1%,异麦芽低聚糖3-6%,白砂糖2-5%,脱脂乳粉0.08-0.1%,混合均匀后缓慢地加到45℃的温水中,边加边搅拌,避免结块,然后置于50℃的恒温水浴锅中,使胶粉充分吸水溶胀,然后将胶液加热至沸,保持5-10min,得到乳白色的混合糖胶液;

步骤3、调配

步骤3.1、取柠檬酸0.04-0.1%,加适量水溶解均匀;

步骤3.2、取步骤1.4得到的黄秋葵汁25-35%,将黄秋葵汁与步骤3.1中的柠檬酸预溶液一起加入步骤2得到的混合糖胶液中;

步骤3.3、将步骤3.2得到的混合糖胶液置于电炉上煮沸30s使基质融合;

步骤4、灌装、灭菌

将步骤3.3中调配好的混合糖胶液趁热灌装到经消毒的果冻杯中,封口后放入85℃的恒温水浴锅中杀菌15min,随后立即置于冰水中冷却到25℃即可;

以上称取的各组分的质量分数为:黄秋葵汁25-35%,混合胶0.8-1%,异麦芽低聚糖3-6%,白砂糖2-5%,脱脂乳粉0.08-0.1%,柠檬酸0.04-0.1%,剩余组分为水,称取的各组分之和为100%。

本发明的特点还在于,

混合胶为58∶42混合的卡拉胶、魔芋胶混合物。

本发明的有益效果是,本发明的一种黄秋葵保健果冻的制备方法,将黄秋葵果荚打汁添加到果冻中,使得果冻中含有丰富的矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质等,既有助于提高免疫力、改善消化不良,又利于提高黄秋葵深加工附加值。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种黄秋葵保健果冻的制备方法,原料组成按质量百分比计包括:黄秋葵汁25-35%,混合胶0.8-1%,异麦芽低聚糖3-6%,白砂糖2-5%,脱脂乳粉0.08-0.1%,柠檬酸0.04-0.1%,剩余组分为水,以上各组分之和为100%。

具体按照以下步骤进行:

步骤1、制备黄秋葵汁

步骤1.1、挑选脆嫩、鲜绿的黄秋葵果荚,去蒂,冲洗干净,置于温度为85-95℃的清水中热烫1.5min后迅速置冷水中漂洗30s;

步骤1.2、将步骤1.1中的黄秋葵果荚再投入护色液中浸泡15-20min;

步骤1.3、将步骤1.2中护色后的黄秋葵果荚加15-20%的水打浆,制得黄秋葵汁备用打浆;

步骤1.4、将步骤1.3中得到的黄秋葵汁备用打浆用100目尼龙网过滤除杂,得到黄秋葵汁;

步骤2、制备胶液

取混合胶0.8-1%,异麦芽低聚糖3-6%,白砂糖2-5%,脱脂乳粉0.08-0.1%,混合均匀后缓慢地加到45℃的温水中,边加边搅拌,避免结块,然后置于50℃的恒温水浴锅中,使胶粉充分吸水溶胀,然后将胶液加热至沸,保持5-10min,得到乳白色的混合糖胶液;

步骤3、调配

步骤3.1、取柠檬酸0.04-0.1%,加适量水溶解均匀;

步骤3.2、取步骤1.4得到的黄秋葵汁25-35%,将黄秋葵汁与步骤3.1中的柠檬酸预溶液一起加入步骤2得到的混合糖胶液中;

步骤3.3、将步骤3.2得到的混合糖胶液置于电炉上煮沸30s使基质融合;

步骤4、灌装、灭菌

将步骤3.3中调配好的混合糖胶液趁热灌装到经消毒的果冻杯中,封口后放入85℃的恒温水浴锅中杀菌15min,随后立即置于冰水中冷却到25℃即可;

以上称取的各组分的质量分数为:黄秋葵汁25-35%,混合胶0.8-1%,异麦芽低聚糖3-6%,白砂糖2-5%,脱脂乳粉0.08-0.1%,柠檬酸0.04-0.1%,剩余组分为水,称取的各组分之和为100%。

混合胶为58∶42混合的卡拉胶、魔芋胶混合物。

实施例1

原料组成按质量百分比计包括:黄秋葵汁25%,混合胶0.9%,异麦芽低聚糖4%,白砂糖5%,脱脂乳粉0.1%,柠檬酸0.1%,剩余组分为水,以上各组分之和为100%;其中混合胶为58∶42混合的卡拉胶、魔芋胶混合物。

具体制备方法按照以下步骤进行:

步骤1、制备黄秋葵汁

步骤1.1、挑选脆嫩、鲜绿的黄秋葵果荚,去蒂,冲洗干净,置于温度为95℃的清水中热烫1.5min后迅速置冷水中漂洗30s;

步骤1.2、将步骤1.1中的黄秋葵果荚再投入护色液中浸泡20min;

步骤1.3、将步骤1.2中护色后的黄秋葵果荚加20%的水打浆,制得黄秋葵汁备用打浆;

步骤1.4、将步骤1.3中得到的黄秋葵汁备用打浆用100目尼龙网过滤除杂,得到黄秋葵汁;

步骤2、制备胶液

取混合胶0.9%,异麦芽低聚糖4%,白砂糖5%,脱脂乳粉0.1%,混合均匀后缓慢地加到45℃的温水中,边加边搅拌,避免结块,然后置于50℃的恒温水浴锅中,使胶粉充分吸水溶胀,然后将胶液加热至沸,保持8min,得到乳白色的混合糖胶液;

步骤3、调配

步骤3.1、取柠檬酸0.1%,加适量水溶解均匀;

步骤3.2、取步骤1.4得到的黄秋葵汁25%,将黄秋葵汁与步骤3.1中的柠檬酸预溶液一起加入步骤2得到的混合糖胶液中;

步骤3.3、将步骤3.2得到的混合糖胶液置于电炉上煮沸30s使基质融合;

一种黄秋葵保健果冻秋葵种植技术视频【一种黄秋葵保健果冻的制备方法与流程】的制备方法与流程

步骤4、灌装、灭菌

将步骤3.3中调配好的混合糖胶液趁热灌装到经消毒的果冻杯中,封口后放入85℃的恒温水浴锅中杀菌15min,随后立即置于冰水中冷却到25℃即可;

以上称取的各组分的质量分数为:黄秋葵汁25%,混合胶0.9%,异麦芽低聚糖4%,白砂糖5%,脱脂乳粉0.1%,柠檬酸0.1%,剩余组分为水,称取的各组分之和为100%。

本发明的一种黄秋葵保健果冻的制备方法,将黄秋葵果荚打汁添加到果冻中,使得果冻中含有丰富的矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质等,既有助于提高免疫力、改善消化不良,又利于提高黄秋葵深加工附加值。

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技术特征:技术总结


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