一种黄秋葵保健果冻秋葵种植技术视频【一种黄秋葵保健果冻的制备方法与流程】的制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵保健果冻的制备方法。

背景技术：

黄秋葵为锦葵科秋葵属的一种，又名秋葵夹、羊角豆。其以嫩果食用，黄秋葵嫩果富含黏性的糖蛋白和胶原蛋白，能帮助消化、降低血脂，增强人的体力和耐力，还具有保护肠胃、肝脏、皮肤和黏膜，治疗胃炎、胃溃疡及痔疮等作用，是一种很好的食疗蔬菜。

果冻作为一种热销的休闲食品，以其晶莹剔透，色彩绚丽，独特的口感赢得了广大消费者。随着生活水平和保健意识的提高，消费者对果冻等休闲食品不仅在风味和安全卫生方面有要求，还应有一定的营养保健作用。

本申请以黄秋葵为主要原料，发明了一种黄秋葵保健果冻的制备方法，拓宽了黄秋葵的深加工，满足了消费者对保健型果冻的需求。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种黄秋葵保健果冻的制备方法，拓宽了现有技术中黄秋葵的深加工种类，满足了消费者对黄秋葵类保健型果冻的需求。

本发明所采用的技术方案是，一种黄秋葵保健果冻的制备方法，原料组成按质量百分比计包括：黄秋葵汁25-35％，混合胶0.8-1％，异麦芽低聚糖3-6％，白砂糖2-5％，脱脂乳粉0.08-0.1％，柠檬酸0.04-0.1％，剩余组分为水，以上各组分之和为100％。

具体按照以下步骤进行：

步骤1、制备黄秋葵汁

步骤1.1、挑选脆嫩、鲜绿的黄秋葵果荚，去蒂，冲洗干净，置于温度为85-95℃的清水中热烫1.5min后迅速置冷水中漂洗30s；

步骤1.2、将步骤1.1中的黄秋葵果荚再投入护色液中浸泡15-20min；

步骤1.3、将步骤1.2中护色后的黄秋葵果荚加15-20％的水打浆，制得黄秋葵汁备用打浆；

步骤1.4、将步骤1.3中得到的黄秋葵汁备用打浆用100目尼龙网过滤除杂，得到黄秋葵汁；

步骤2、制备胶液棚室蔬菜栽培技术大全

取混合胶0.8-1％，异麦芽低聚糖3-6％，白砂糖2-5％，脱脂乳粉0.08-0.1％，混合均匀后缓慢地加到45℃的温水中，边加边搅拌，避免结块，然后置于50℃的恒温水浴锅中，使胶粉充分吸水溶胀，然后将胶液加热至沸，保持5-10min，得到乳白色的混合糖胶液；

步骤3、调配

步骤3.1、取柠檬酸0.04-0.1％，加适量水溶解均匀；

步骤3.2、取步骤1.4得到的黄秋葵汁25-35％，将黄秋葵汁与步骤3.1中的柠檬酸预溶液一起加入步骤2得到的混合糖胶液中；

步骤3.3、将步骤3.2得到的混合糖胶液置于电炉上煮沸30s使基质融合；

步骤4、灌装、灭菌

将步骤3.3中调配好的混合糖胶液趁热灌装到经消毒的果冻杯中，封口后放入85℃的恒温水浴锅中杀菌15min，随后立即置于冰水中冷却到25℃即可；

以上称取的各组分的质量分数为：黄秋葵汁25-35％，混合胶0.8-1％，异麦芽低聚糖3-6％，白砂糖2-5％，脱脂乳粉0.08-0.1％，柠檬酸0.04-0.1％，剩余组分为水，称取的各组分之和为100％。

本发明的特点还在于，

混合胶为58∶42混合的卡拉胶、魔芋胶混合物。

本发明的有益效果是，本发明的一种黄秋葵保健果冻的制备方法，将黄秋葵果荚打汁添加到果冻中，使得果冻中含有丰富的矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质等，既有助于提高免疫力、改善消化不良，又利于提高黄秋葵深加工附加值。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种黄秋葵保健果冻的制备方法，原料组成按质量百分比计包括：黄秋葵汁25-35％，混合胶0.8-1％，异麦芽低聚糖3-6％，白砂糖2-5％，脱脂乳粉0.08-0.1％，柠檬酸0.04-0.1％，剩余组分为水，以上各组分之和为100％。

具体按照以下步骤进行：

步骤1、制备黄秋葵汁

步骤1.1、挑选脆嫩、鲜绿的黄秋葵果荚，去蒂，冲洗干净，置于温度为85-95℃的清水中热烫1.5min后迅速置冷水中漂洗30s；

步骤1.2、将步骤1.1中的黄秋葵果荚再投入护色液中浸泡15-20min；

步骤1.3、将步骤1.2中护色后的黄秋葵果荚加15-20％的水打浆，制得黄秋葵汁备用打浆；

步骤1.4、将步骤1.3中得到的黄秋葵汁备用打浆用100目尼龙网过滤除杂，得到黄秋葵汁；

步骤2、制备胶液

取混合胶0.8-1％，异麦芽低聚糖3-6％，白砂糖2-5％，脱脂乳粉0.08-0.1％，混合均匀后缓慢地加到45℃的温水中，边加边搅拌，避免结块，然后置于50℃的恒温水浴锅中，使胶粉充分吸水溶胀，然后将胶液加热至沸，保持5-10min，得到乳白色的混合糖胶液；

步骤3、调配

步骤3.1、取柠檬酸0.04-0.1％，加适量水溶解均匀；

步骤3.2、取步骤1.4得到的黄秋葵汁25-35％，将黄秋葵汁与步骤3.1中的柠檬酸预溶液一起加入步骤2得到的混合糖胶液中；

步骤3.3、将步骤3.2得到的混合糖胶液置于电炉上煮沸30s使基质融合；

步骤4、灌装、灭菌

将步骤3.3中调配好的混合糖胶液趁热灌装到经消毒的果冻杯中，封口后放入85℃的恒温水浴锅中杀菌15min，随后立即置于冰水中冷却到25℃即可；

以上称取的各组分的质量分数为：黄秋葵汁25-35％，混合胶0.8-1％，异麦芽低聚糖3-6％，白砂糖2-5％，脱脂乳粉0.08-0.1％，柠檬酸0.04-0.1％，剩余组分为水，称取的各组分之和为100％。

混合胶为58∶42混合的卡拉胶、魔芋胶混合物。

实施例1

原料组成按质量百分比计包括：黄秋葵汁25％，混合胶0.9％，异麦芽低聚糖4％，白砂糖5％，脱脂乳粉0.1％，柠檬酸0.1％，剩余组分为水，以上各组分之和为100％；其中混合胶为58∶42混合的卡拉胶、魔芋胶混合物。

具体制备方法按照以下步骤进行：

步骤1、制备黄秋葵汁

步骤1.1、挑选脆嫩、鲜绿的黄秋葵果荚，去蒂，冲洗干净，置于温度为95℃的清水中热烫1.5min后迅速置冷水中漂洗30s；

步骤1.2、将步骤1.1中的黄秋葵果荚再投入护色液中浸泡20min；

步骤1.3、将步骤1.2中护色后的黄秋葵果荚加20％的水打浆，制得黄秋葵汁备用打浆；

步骤1.4、将步骤1.3中得到的黄秋葵汁备用打浆用100目尼龙网过滤除杂，得到黄秋葵汁；

步骤2、制备胶液

取混合胶0.9％，异麦芽低聚糖4％，白砂糖5％，脱脂乳粉0.1％，混合均匀后缓慢地加到45℃的温水中，边加边搅拌，避免结块，然后置于50℃的恒温水浴锅中，使胶粉充分吸水溶胀，然后将胶液加热至沸，保持8min，得到乳白色的混合糖胶液；

步骤3、调配

步骤3.1、取柠檬酸0.1％，加适量水溶解均匀；

步骤3.2、取步骤1.4得到的黄秋葵汁25％，将黄秋葵汁与步骤3.1中的柠檬酸预溶液一起加入步骤2得到的混合糖胶液中；

步骤3.3、将步骤3.2得到的混合糖胶液置于电炉上煮沸30s使基质融合；

步骤4、灌装、灭菌

将步骤3.3中调配好的混合糖胶液趁热灌装到经消毒的果冻杯中，封口后放入85℃的恒温水浴锅中杀菌15min，随后立即置于冰水中冷却到25℃即可；

以上称取的各组分的质量分数为：黄秋葵汁25％，混合胶0.9％，异麦芽低聚糖4％，白砂糖5％，脱脂乳粉0.1％，柠檬酸0.1％，剩余组分为水，称取的各组分之和为100％。

本发明的一种黄秋葵保健果冻的制备方法，将黄秋葵果荚打汁添加到果冻中，使得果冻中含有丰富的矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质等，既有助于提高免疫力、改善消化不良，又利于提高黄秋葵深加工附加值。

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