【科技花椒种植技术和管理【【科技大讲堂】花椒采收与干制技术】大讲堂】花椒采收与干制技术

主题：花椒采收与干制技术 主 讲 人韩富军，1973年3月出生，男，汉族，甘肃省榆中县人，中共党员，大学本科，甘肃省农业科学院林果花卉研究所副研究员。在研主持国家、省级、院内花椒相关科研课题4项，目前个人兼任“甘肃省高工协会农业分会”理事；甘肃省财政厅特聘专家库成员；甘肃省科技厅入库专家、省级科技特派员；甘肃省高级工程师协会高级职称评审委员会委员；甘肃省环境资源审判咨询专家；CNKI（知网）评审专家库专家、舟曲县“1+6”产业花椒帮扶技术组组长。

主要内容：1.花椒采收时间2.花椒采收方法3.采收后树体管理4.采后花椒的干制5.花椒贮藏和存放

七月中旬以后，舟曲县大部分乡镇花椒陆续成熟进入采摘的季节。近期遭遇连续阴雨天气，为避免成熟花椒未摘果发生霉变、腐烂；采摘后晾晒存放、烘干过程不及时等造成品质下降等不利因素影响。特从采收时间、采摘技术、晾晒干制等注意事项多方面进行规范和提醒，以保证适时采收，促进舟曲县花椒产品市场价值、营养品质以及采摘后树体科学管护技术水平的同步提升。

1.采收时间

花椒的采收时间应因品种而异，即使是同一品种，因立地条件的差异也不一致。一般以花椒外部形态标志确定适宜的采收时期，即花椒果皮呈现紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量果皮开裂，种子呈黑色，光亮，散发浓郁的麻香味的时候。适时采收的花椒质量高、损失少。过早采收果皮薄，花椒的色泽暗淡、香气少，果仁含油量低，麻味不足；过迟采收果实干裂落仁，造成花椒在树上就开裂破口，容易落椒，若遇上阴雨天气，易变色发霉，影响收益。实践证明：早摘10天，花椒产量会降低10%~20%。雨量过多的年份，花椒会提前开裂落仁，应及时采收。有些花椒品种的果实成熟后果皮容易崩裂，种子散失，应在花椒成熟花椒种植技术和管理后的1周内采收完毕，以避免造成不必要的损失。而有些品种如大红袍因果实成熟后，果实不开裂，采收时间可以适当推迟一些。

2.采收方法

选择晴朗的天气进行，避开阴雨天，以免晾晒难和影响色泽风味，导致品质下降。晴天采收的花椒干制后色鲜、香气浓、麻味足。而阴天有露水时采收的花椒不易晒干，色泽不鲜亮，香气淡，品质差。采收顺序应先温暖向阳低海拔的椒园，再背阴偏阳海拔高的椒园。采收花椒以手摘为宜，也可用剪刀将果实随果穗一起剪下再摘取。人工徒手采摘花椒的方法是目前国内外最主要的采集方法，它可做到先熟的先采，后熟的后采。其主要缺点是采摘时刺易扎手，速度很慢，工作效率低。花椒采摘时，在大椒穗下第1个叶腋间有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果在花椒弱枝果穗下，第1个芽发育不充实，第2个或第3个芽发育健壮，采摘时，以抹除第1个芽而保留第2、3个芽，起到小修剪的作用。采收花椒时注意：一是不要用手指捏着椒粒采摘，手指会压破花椒的椒泡，造成“跑油椒”低了花椒商品价值。因此，采摘应尽量避免弄破花椒果实表面的油腺，以免影响花椒品质。二是摘椒时尽量不要伤及枝叶，以免影响树体生长。如果采收遇到叶丛枝上无壮芽，只有瘦弱芽时，很难发育成花枝，所以在采摘时，适当抹除大部分叶丛枝，一般保留1/3，缺枝部位的叶丛枝应适当予以保留，以培养成健壮的结果枝，充实空间，扩大结果部位。

3.采收后树体管理

3.1保护叶片

花椒采收后，树体就开始充分利用叶片制造的养分进行营养积累。因此，必须要加强对叶片的保护，除做好必要的病虫害的防治外，还可以进行叶面施肥，以提高叶片中的叶绿素，增加光合作用。常规可用15公斤水加磷酸二氢钾10克，加食醋25克，进行叶面喷施2~3次即可。

3.2及时施基肥花椒采收后，以农家肥为主，加强秋季施肥，预防落叶病及虫害的蔓延。进行树体修剪，剪除病虫枝、枯枝，集中烧毁。加强树体越冬保护。

4.采后花椒的干制

鲜果采摘后要立即晾晒，并且在自然强光下一次性晒干，果皮才是娇艳的红色。目前花椒果实的干制，主要采用阳光暴晒和人工烘干等两种方法。

4.1阳光暴晒选晴朗天气采收后在园地空地上铺晾晒席，边采收边晾晒，晾晒摊放的厚度控制在2厘米左右，在强烈阳光下，经2~3小时即可使全部花椒果开裂，轻轻翻动果实，使种子、果梗与果皮分离，再用筛子将种子和果皮分开。在阴凉通风处晾几天，使种子和果皮充分干燥后包装贮藏。采收后，若遇到阴雨天气不能晒干时，可暂时在室内地面上摊晾，下铺晾晒席，厚度3~4厘米，不要翻动，待天晴后移到室外阳光下继续晒干。

晒制花椒要注意：①不要放在水泥地面上晒，以免花椒被高温烫伤后失去鲜红光泽。应在干燥的晒坝或者苇、竹席、薄一点的塑料布上晒。②晒制花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席上，这样晒出的花椒鲜红透亮。当果皮完全干透后，用筛子或者簸箕再次筛选，把残余的叶梗和种子筛掉。

4.2人工烘干为了保持花椒的最佳颜色，使用人工烘干方法是最有效的。人工烘干花椒不受天气条件限制，且烘烤的花椒色泽好，能够很好地保持花椒的特有风味和营养成分，从而提高其市场价值和食用品质。花椒采收后，先集中晾半天到1天，然后使用专门设计的烘干房或烘干机，可以更好地控制温度和湿度，从而优化花椒的烘干效果。装入烘筛送入烘房或者烘干机内装筛厚度为3~4厘米。控制烘房初始温度在50~60℃，经2~2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8~10小时，花椒含水量小于10%时即可。花椒种植技术和管理整个烘干过程应分为几个阶段，每个阶段的温度和时间应根据花椒的含水量和烘干设备的性能进行调整。适当的翻筛和排湿也是保持颜色均匀的关键步骤。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛，开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，以后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的时间间隔可以适当延长。花椒烘干后取出降温，去除种子及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。

5.花椒贮藏存放

花椒果实比较难保管，因其怕潮、怕晒、怕走味，极易与其他产品串味，所以在贮存时，要选择干燥、凉爽、无异昧的库房，包垛下有垫木，防止潮湿、脱色、走味。严禁和农药、化肥等有毒、有害物品混合存放。

来源：县农业农村局、舟曲花椒产业技术组END▼往期精彩回顾▼

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监制/桑桃花 审核/冯海明 严辛酉责编/杨兴明 编辑花椒种植技术和管理/袁水仙

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