山药富含蛋白质、铁、锌、铜、锰，还含有有大量人身需要的副肾皮素、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、维生素C、薯芋皂苷元等，除菜用外，可代替粮食，可入药，是国内公认的保健蔬菜品种，也是国内传统出口蔬菜品种。市场上常见山药品种有铁棍山药、麻...···
