【健康知识香蒜苗种植技术【【健康知识】】】

从蒜种到大蒜，会经历“少年”“青年”“老年”三个阶段，每个阶段都是一种蔬菜，营养价值比较高。

蒜苗、青蒜、蒜黄在家就能自己做

大蒜种进土里，首先会长出蒜苗。蒜苗又叫青蒜（不见光时为蒜黄），是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。

浙江台州医院临床营养治疗中心主任医师何晓琴：蒜苗有类似大蒜的比较辣的味道，有一定的杀菌作用。它的根部是浅绿色的，水分含量相对比较高，吃起来比较鲜嫩，是不错的春季蔬菜。可以做蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉、蒜苗炒豆腐、蒜苗炒香干等。

在家就能自己种蒜苗：先将大蒜剥皮，然后用竹篾或铁丝或者针线将剥好的大蒜沿中心部位穿起来，固定一圈，最后将固定好的蒜码放整齐，浇水没过大蒜根部，放在能晒到太阳的地方，注意补充水分（但不可加过多水），静等几天就能吃到蒜苗了。

蒜黄，和蒜苗一样，也是一种大蒜幼苗，不过它是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而长成的，香蒜苗种植技术蒜黄叶上的黄色是因为在黑暗中栽培，叶中无法合成叶绿素而产生的。有嫩黄色的叶和嫩白色的茎，相比于其他蒜类蔬菜，它的辣味不浓，可以做蒜黄炒鸡蛋、蒜黄炒肉，还可以将蒜黄做馅。

蒜薹（tái）绿头的比红头的好吃

蒜苗再生长，并开始老化后，便开始抽薹出花茎，从大蒜中抽出来的花茎即为蒜薹，又称蒜毫，它的顶部会有一个形似小鼓包的花苞。

河北医科大学第三医院 香蒜苗种植技术营养科主任医师雷敏：蒜薹的口感比较嫩，热量相对绿叶菜较高，每100克提供66千卡的热量，相当于360克大白菜或230克菠菜提供的热卡数。蒜薹中含丰富的不溶性膳食纤维，其含量比相同重量的白菜高2倍，能够刺激大肠蠕动，促进排便，蒜薹中的大蒜素可有效地抑菌。蒜薹的主要烹饪方法为炒食，但不要过烂，否则会破坏其中的营养成分。

蒜薹有红头的，也有绿头的，这是两个不同的品种。绿头蒜薹成熟期比较短，上市比较早，主要是为了保证蒜薹营养，水分充足，营养物质吸收的比较多，清脆鲜嫩，辛辣中带一点甜味。也正因此，绿头蒜薹最终长成的大蒜口感比较差。而红头蒜薹的成熟期比较长，主要是为了生产大蒜，为了确保大蒜的品质，在种植过程中会提前将蒜薹拔掉，以免影响大蒜的品质。

因此，红头蒜薹的体型细长，水分偏少，跟绿头蒜薹相比，口感略差。不管是哪种蒜薹，都可以炒着吃，蒜薹段炒鸡蛋、蒜薹段炒肉，如果想让蒜薹更入味，可以将蒜薹切成丁进行烹饪，炒米饭、炒肉末等。或者将其腌制后食用，不过这种做法适合绿头蒜薹，不适合红头蒜薹。

大蒜头紫皮的比白皮的辣

摘掉蒜薹之后的大蒜，营养物质便会向大蒜底部转移。随后，便会生长为大蒜。成熟之后便可以采摘到新鲜的大蒜。

香蒜苗种植技术 营养师程咬金：长成的大蒜头，咬上一口，辣味很浓，主要来自大蒜素。大蒜素只有在大蒜的细胞破裂（切碎或咬开）后，大蒜素生成，它就拥有了很强大的抗菌等作用，也被称为“地里长出来的抗生素”。

大蒜头通常有白皮的，也有紫皮的。相对于白皮大蒜来说，紫皮蒜更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣，大蒜素的含量也更高，抑菌效果也更加明显，大蒜虽然这么好，正常来说每天摄入不要超过3瓣。大蒜可以生吃，最好剁成蒜泥（或者切成蒜片），这样与空气充分接触，更容易生成大蒜素，也可以做醋泡蒜或者腊八蒜，就没那么辣了。

此外，独头蒜也比较受欢迎。一般，分瓣的大蒜有6~10个蒜瓣，但部分大蒜只有一个蒜瓣，这样的大蒜就是独头蒜，蒜中含有的活性成分大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显。

现在还有一种黑蒜，这种蒜并不是种植来的，是大蒜发酵而来，黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，果糖属于单糖，尝起来会有甜味，因此黑蒜就不再有辛辣味了，肠胃不适的人群也可以吃。