一文认识“水八仙”中的贵族——芡实！茨实种植技术【一文认识“水八仙”中的贵族——芡实！】

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”作为“水八仙”的头牌

吴中的鸡头米迎来采摘期！

鸡头米

因果实状如鸡头得名鸡头米，可以健脾养胃、益肾固精，素有“水中人参”之美誉，其学名为芡实。明朝《吴邑志》：“芡出横山南荡，谓之鸡头，盖取其状似岛首”，芡实在苏州已有500年的种植历史。

目前，吴中区芡实主要在甪直镇栽植，临湖镇、横泾街道零星种植。

鸡头米虽小

采摘起来却并不容易什么蔬菜可以无土栽培

从水下到餐桌上

鸡头米经历了怎样的过程？

可以如何食用？一起来跟小吴了解一下吧！

鸡头米除叶背有些刺外，全身光滑无刺，适合多次采收。采收期为8月中、下旬至10月上旬，每隔4-7天采收1次，分8-12次采完。

水田里，铺满了碧绿的芡实叶子，鸡头米就藏在叶片下面。由于鸡头米的叶子背部带刺，采摘起来具有一定的危险性，采摘时需戴上手套，穿上长袖长裤和长靴。

为了不破坏鸡头米根植在水底的根系，采摘时需要用特质的竹刀温室大棚种植什么利润高。苞子太嫩太老都不适合采摘，鸡头米成熟的标志为：柔软、饱满，紫红色，光滑无毛，无粘液。芡农们一般凭经验和手感来判断鸡头米是否已经成熟。

机器剥皮容易碾碎鸡头米，所以农户仍多采用传统的手工剥鸡头米方法。手工剥鸡头米是一项耗时费力的工作，剥一斤鸡头米，就需要一个小时。七八个鸡头才出一斤鸡头米。剥的时候必须戴上专门用于剥皮的铁指套，并且鸡头米特别娇嫩，极易破汁，剥起来要格外小心，力度要掌握的恰到好处，稍微用力过度，鸡头米就可能被划破或捏碎，影响其销售价格。

在一双双巧手下，一颗颗莹白细润的“白玉珠”从壳中露出笑脸来，透着灵气，看着就让人欢喜。

鸡头米作为苏州传统的优良水生蔬菜资源，长期以来已成为传统的营养保健佳品。中医认为鸡头米味甘性平，具有滋补强壮、补中益气、开胃进食的功效。鸡头米种子可鲜食，口感和菱角类似，主要食用方式以煮、炒为主，做成各种鸡头米佳肴，如：

◉ 软糯糖水桂花鸡头米

锅内放冷水和冰糖煮开，冰糖放多少，看个人口味了。糖水煮开后，鸡头米下锅，煮30秒左右，加入桂花干，就可以吃了。

◉ 虾仁炒鸡头米

新鲜的鸡头米，锅里煮开水后放入鸡头米煮2-3分钟，加入虾仁、料酒、盐、姜汁和一点生粉腌制一会，锅里加入多点色拉油，把虾仁过油，变茨实种植技术色后马上捞出沥干油份，锅里的油倒掉留下底油，先放入汆水的鸡头米翻炒，再加入虾仁快速翻炒，加点盐调味炒匀即可出锅。

来源：吴中区农业农村局精彩推荐夏天吹空调、电扇竟有这么多讲究？get“降温”小妙招奥运会首金，为什么多出现在射击项目特色经济林种植技术？揭秘！教茨实种植技术您3秒快茨实种植技术速分辨荷花VS睡莲

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